Η παραδοσιακή μαρμελάδα μοιάζει συχνά με σιρόπι με μούρα, όπου η ζάχαρη πνίγει όλη τη γεύση του καλοκαιριού.
Αλλά οι σύγχρονες μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα φρούτα χωρίς να τα μετατρέψετε σε θερμιδική βόμβα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η ζάχαρη στα παρασκευάσματα παίζει το ρόλο του συντηρητικού και όχι μόνο του γλυκαντικού. Χωρίς αυτήν, τα τρόφιμα μουχλιάζουν γρήγορα, αλλά αυτό δεν αποτελεί κριτήριο για όσους αναζητούν μια εναλλακτική λύση.
Φωτογραφία:
Το μέλι, η μελάσα ή το σιρόπι σφενδάμου μπορούν να αντικαταστήσουν εν μέρει τη λευκή ζάχαρη, αλλά και αυτά είναι θερμιδικά και επηρεάζουν τη γεύση. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για μούρα με δική τους έντονη γεύση – βατόμουρα, σμέουρα, ιπποφαές.
Οι φυσικές πηκτίνες που βρίσκονται στα μήλα, τις σταφίδες ή τις φλούδες των εσπεριδοειδών βοηθούν στη ζελατινοποίηση της μάζας χωρίς την προσθήκη πηκτίνης του εμπορίου. Απλά μαγειρέψτε αυτά τα συστατικά μαζί με το βασικό φρούτο.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλέσετε τα μούρα με λίγο μέλι και να τα καταψύξετε σε μερίδες. Όταν ξεπαγώσετε, θα έχετε τη συνοχή κρύας μαρμελάδας, ιδανική για τηγανίτες ή τυρί cottage.
Μπορείτε να βράσετε μαρμελάδα σε χυμούς φρούτων – χυμό μήλου ή σταφυλιού. Η φυσική τους γλυκύτητα σας επιτρέπει να μειώσετε την προστιθέμενη ζάχαρη στο μισό ή και περισσότερο.
Προσθέτοντας μπαχαρικά, όπως βανίλια, ένα αστέρι μπατζιάν ή ένα ξυλάκι κανέλας, ξεγελάτε τους υποδοχείς ώστε να δίνουν την εντύπωση γλυκύτητας ακόμα και εκεί που υπάρχει ελάχιστη. Πρόκειται για ένα παλιό κόλπο των σεφ ζαχαροπλαστικής.
Τα μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα, όπως τα κόκκινα φραγκοστάφυλα ή τα φραγκοστάφυλα, ταιριάζουν καλύτερα σε παρασκευές με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η έντονη γεύση τους δεν χάνεται ακόμη και με ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
Η αποστείρωση των βάζων και των καπακιών καθίσταται κρίσιμη κατά τη μείωση της ζάχαρης. Το παραμικρό βακτήριο θα καταστρέψει όλη τη σκληρή δουλειά σας μέσα σε δύο εβδομάδες.
Πρέπει να αποθηκεύετε τέτοια παρασκευάσματα στο ψυγείο ή σε ένα πολύ κρύο κελάρι. Δεν θα διαρκέσουν για χρόνια όπως η κλασική μαρμελάδα, αλλά σίγουρα θα επιβιώσουν μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Οι κομπόστες που παρασκευάζονται με άγαρ ή τσία έχουν ενδιαφέρουσα υφή και δεν απαιτούν καθόλου μαγείρεμα. Απλά αναμείξτε τον πουρέ με τους σπόρους και αφήστε τον να πήξει στο ψυγείο.
Τα ζυμωμένα μούρα στο δικό τους χυμό είναι μια μοντέρνα και υγιεινή τάση. Μαραίνονται σε ένα βάζο υπό πίεση για μερικές ημέρες και στη συνέχεια αποθηκεύονται στο κρύο, διατηρώντας τα προβιοτικά.
Μη φοβάστε τους συνδυασμούς χωρίς ζάχαρη. Η μαρμελάδα ραβέντι με τζίντζερ ή τα αχλάδια με δεντρολίβανο μπορούν να αποτελέσουν μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο τυριών ή ψητό κρέας.
Οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού μαγειρεμένες σε μέλι και κάρδαμο είναι ένα πλήρες επιδόρπιο χωρίς γραμμάριο ζάχαρης. Η πολυπλοκότητα και το βάθος της γεύσης τους θα εκπλήξουν ακόμη και τους δύσπιστους.
Να θυμάστε ότι η μαρμελάδα είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε το καλοκαίρι ζωντανό, όχι μόνο γλυκό. Αν ένα μούρο είναι όμορφο από μόνο του, γιατί να υπερκαλύψετε τη γεύση του;
Ο πειραματισμός με γλυκαντικές ουσίες όπως η ερυθριτόλη είναι δυνατός, αλλά συχνά δίνει μια κρύα επίγευση. Είναι προτιμότερο να τα συνδυάζετε με φυσικά σιρόπια.
Η διαδικασία σας μαθαίνει να εκτιμάτε την πραγματική γεύση των φρούτων, όχι μόνο τη γλυκύτητά τους. Αρχίζετε να διακρίνετε τις αποχρώσεις και συνειδητοποιείτε ότι το ροδάκινο και το βερίκοκο είναι εντελώς διαφορετικά σύμπαντα.
Η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη δεν αποτελεί απόρριψη της απόλαυσης, αλλά επαναπροσδιορισμό της. Μας υπενθυμίζει ότι η φύση έχει ήδη δημιουργήσει την τελειότητα και καθήκον μας είναι να τη διατηρήσουμε, όχι να τη βελτιώσουμε.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί οι έμπειρες οικοδέσποινες κρύβουν σκόρδο: Λίγο γνωστά κόλπα που θα λύσουν τα γαστρονομικά σας προβλήματα
- Γιατί το τυρόπηγμα σας βγαίνει κοκκώδες: Η επιστήμη και η τέχνη του τυριού cottage
