Από την παιδική μας ηλικία μας λένε ότι η ζάχαρη κάνει κακό, αλλά το χέρι μας απλώνει το χέρι για μια καραμέλα όταν είμαστε λυπημένοι ή κουρασμένοι.
Πιστεύουμε ειλικρινά ότι μπορούμε να σταματήσουμε ανά πάσα στιγμή αν απλά το θέλουμε, αλλά κάθε φορά αναβάλλουμε αυτή την απόφαση μέχρι τη Δευτέρα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η κατάσταση μοιάζει σαν να υπάρχουν δύο άνθρωποι που ζουν μέσα μας: ο ένας καταλαβαίνει τον κίνδυνο και ο άλλος απαιτεί μια δόση, και για κάποιο λόγο ο δεύτερος αποδεικνύεται πάντα ισχυρότερος. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι αδυναμία του χαρακτήρα, αλλά μια βιοχημεία που έχει τεθεί σε λειτουργία από τις εταιρείες τροφίμων εδώ και δεκαετίες.
Φωτογραφία:
Όταν η σακχαρόζη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, διεγείρει την απελευθέρωση της ντοπαμίνης, του νευροδιαβιβαστή της ευχαρίστησης, και ο εγκέφαλος θυμάται γρήγορα: γλυκό ίσον ανταμοιβή. Όσο πιο συχνά ενισχύουμε αυτή τη σύνδεση, τόσο πιο ισχυρές γίνονται οι νευρικές οδοί, με αποτέλεσμα να αναζητούμε το επόμενο μπισκότο ακόμα και όταν δεν πεινάμε.
Ο Δρ Robert Lustig, γνωστός παιδίατρος και ενδοκρινολόγος, επαναλαμβάνει συνεχώς στις διαλέξεις του ότι η ζάχαρη δρα στον εγκέφαλο όπως η κοκαΐνη, μόνο που είναι πιο αργή και νόμιμη.
Πειράματα σε αρουραίους δείχνουν ότι τα τρωκτικά προτιμούν το γλυκό νερό ακόμη και από τις ναρκωτικές ουσίες, όταν έχουν την επιλογή. Φυσικά, οι άνθρωποι είναι πιο πολύπλοκοι από τους αρουραίους, αλλά οι βασικοί μηχανισμοί ενίσχυσης λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο.
Οι κατασκευαστές γνωρίζουν καλά αυτή την ιδιαιτερότητα και προσθέτουν ζάχαρη όχι μόνο στη λεμονάδα ή στα κέικ, αλλά και στην κέτσαπ, στο ψωμί, στα λουκάνικα, ακόμη και στα “υγιεινά” γιαούρτια.
Η ζάχαρη καλύπτει τις ατέλειες των πρώτων υλών, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και δημιουργεί την ίδια τη γεύση που συνηθίζουμε από τη βρεφική ηλικία. Αναζητούμε αυτή τη γεύση στα πάντα, χωρίς καν να συνειδητοποιούμε ότι έχουμε προγραμματιστεί να το κάνουμε πολύ πριν μάθουμε να διαβάζουμε.
Η στέρηση της ζάχαρης συνοδεύεται από πραγματικά συμπτώματα στέρησης: πονοκεφάλους, ευερεθιστότητα, άγχος και άγρια επιθυμία να φάμε οτιδήποτε γλυκό.
Το διαδίκτυο είναι γεμάτο από ιστορίες ανθρώπων που περνούν “αποτοξίνωση από τη ζάχαρη” και όλες περιγράφουν περίπου την ίδια κατάσταση. Οι πρώτες τρεις ή τέσσερις ημέρες μοιάζουν με κόλαση, αλλά στη συνέχεια υπάρχει εκπληκτική πνευματική διαύγεια και σταθερή διάθεση χωρίς εναλλαγές στη διάθεση.
Φυσικά, η πλήρης εξάλειψη της ζάχαρης είναι μη ρεαλιστική και δεν είναι απαραίτητη, διότι η γλυκόζη είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του εγκεφάλου. Αλλά είναι σημαντικό να κάνουμε διάκριση μεταξύ των φυσικών σακχάρων στα φρούτα και των προστιθέμενων ραφιναρισμένων προϊόντων που δεν μας κάνουν να αισθανόμαστε κορεσμό.
Το να είμαι σε θέση να διαβάζω τις ετικέτες και να αναρωτιέμαι ειλικρινά αν πραγματικά θέλω αυτή τη γλυκύτητα ή απλώς προσπαθώ να καλύψω ένα συναισθηματικό κενό κάνει τη διαφορά.
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το πρόχειρο φαγητό προκαλεί εθισμό και ποιος φταίει εκτός από εμάς
- Πόσο νερό πρέπει πραγματικά να πίνετε: καταρρίπτοντας τον μύθο των δύο λίτρων
